Dar gorjeta ou não dar gorjeta: estabelecendo as regras básicas para a gorjeta

Negócio Marquette

As regras para gorjetas mudaram consideravelmente nos últimos anos. Parece que todo mundo está confuso sobre quando dar gorjeta ou quanto. Com a maioria das compras hoje em dia feitas com cartão de débito ou crédito, parece que há a obrigação de dar gorjeta em tudo.

Alex Milovic, professor associado de prática de marketing, esclarece a confusão e explica quando dar gorjeta é apropriado, quanto você deve dar gorjeta e - nas circunstâncias certas - se não há problema em não deixar nenhuma gorjeta?

Parece haver mais pressão para dar gorjeta em cada compra hoje em dia. Quais são as principais regras de gorjeta?

A mudança no panorama das gorjetas significa que ainda estamos decidindo sobre uma nova versão das principais regras de gorjetas. No passado, a regra era dar gorjetas de 15-20% para trabalhadores de serviços em restaurantes, e algo entre 10-20% para trabalhadores de serviços de outras indústrias (por exemplo, entrega de comida, motoristas de táxi, manobristas). Há também uma regra não oficial para quem já trabalhou em restaurantes dar gorjetas extras (mais de 20%) como um aceno à dificuldade da profissão. O aumento do software de ponto de venda em muitos setores aumentou tanto o número de vezes que somos solicitados a dar gorjetas quanto o valor esperado de gorjetas (com 15% se tornando a nova norma em muitos casos).

Algumas regras gerais para gorjetas incluem:

1. Quanto melhores eles forem, mais você dá gorjeta.

2. Quanto mais trabalho eles fazem para você, mais você dá gorjeta.

3. Se eles foram além (por exemplo, trabalharam com a cozinha para personalizar um pedido de comida), mais você dá gorjeta.

4. Se você frequenta um restaurante, dar mais gorjetas pode levar a um melhor relacionamento de longo prazo em visitas futuras.

Em que momento do passado recente as gorjetas se tornaram tão confusas? Qual foi o ponto de viragem?

O aumento nas transações sem dinheiro levou a um aumento no número de lojas que adotam software de ponto de venda para lidar com as transações, especialmente durante a COVID. Esses aplicativos de PDV geralmente incluem uma pergunta de “deixar dica” como opção padrão ao configurar o serviço. Agora você está vendo a pergunta da dica aparecer para empresas de serviços de alimentação que não trabalham, como restaurantes fast casual ou lojas de comida locais. Em um restaurante com mesa, você deve dar uma gorjeta no final da refeição. No entanto, em fast casual e outros vendedores de alimentos que não atendem pessoas sentadas, você é solicitado a pagar antes de consumir a comida - o que representa um enigma, pois você não tem certeza da qualidade do serviço porque não recebeu ainda.

Se o seu atendimento ao cliente ou experiência gastronômica for inferior, não há problema em não dar gorjeta? Ou você deve sempre deixar alguma coisa, mesmo que seja pequena? Quando é certo não dar gorjeta?

Infelizmente, esta não é uma pergunta fácil de responder. Embora um servidor ruim não mereça uma boa gorjeta, às vezes os problemas não são culpa dele – mas são eles que sofrem. Uma coisa a observar: muitas vezes a gorjeta não vai apenas para o garçom, mas também é compartilhada pela equipe da porta e do ônibus, bartenders e até mesmo outros garçons por meio de acordos de compartilhamento de gorjetas. Nesse caso, não deixar gorjeta custará dinheiro ao servidor, já que uma porcentagem dos ganhos é retirada após o turno, independentemente do que o servidor ganhou. Além disso, a lei federal mínima para funcionários que recebem gorjetas é bastante baixa (atualmente pouco mais de US$ 2/hora), o que significa que as gorjetas dos clientes têm como objetivo compensar a diferença em relação ao salário mínimo por hora padrão.

Se você tiver um atendimento ruim repetidamente, peça para falar com um gerente para ver se o problema pode ser resolvido. Se o serviço continuar a sofrer e o feedback não resultar em nenhuma mudança positiva, talvez seja hora de encontrar um novo restaurante.